Falsa Massa de PIZZA

Num liquidificador coloca-se 1 xícara (chá) de leite (de soja); 1 ovo; 1 colher de sopa de margarina vegetal e 1 colher (chá) de sal. Bate-se até se obter uma mistura homogénea.

Depois junta-se 1,5 xícaras de farinha de trigo, aos poucos. Por fim junta-se 1 colher (sopa) fermento em pó e bate-se mais um pouco, apenas para misturar.

Despeja-se a massa numa forma untada e vai ao forno pré-aquecido até ficar dourada. Por fim é só colocar o molho de tomate, e os ingredientes que mais gostar.

Bolo salgado

Ingredientes:

250g farinha trigo

1 dl leite

0,5 dl azeite

3 ovos

1/4 cebola

1/4 pimento vermelho

milho

cebolinho

salsa picada

1 c. (chá) fermento

sal, pimenta branca, ervas de Provence, orégãos

Esta receita pode ser feita com outros ingredientes, depende do gosto de cada um e do que há aí em casa.

Num liquidificador, junte a farinha com o leite, o azeite e os ovos. Tempere com sal e bata até obter um preparado cremoso. Adicione os restantes ingredientes e os temperos envolvendo bem. 

Numa forma untada e polvilhada vai ao forno a 180º em forno pré-aquecido durante 30 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer. Corta-se em pedaços da forma que mais gostar.

Aprender a gostar de SOPA

"A principal recomendação é que varie os ingredientes utilizados e a textura das sopas que confeciona. Não tente fazer uma sopa com todos os legumes que existem no mercado, até porque alguns deles não combinam em sabor. É este o procedimento que conduz muita gente a preteri-la. Quanto à textura é importante não ingerir sempre sopas passadas ou cremes, pois o ato da mastigação produz sensação de saciedade.

Por isso, dê largas à sua imaginação e faça sopas simples, com poucos legumes, utilizando também as leguminosas (grão, feijão, lentilhas e ervilhas), fontes de proteínas de origem vegetal, também elas importantes. Assim terá um prato que lhe fornece todos os nutrientes fundamentais, nomeadamente hidratos de carbono, proteínas, lipidos, vitaminas e minerais."

um texto de Dra. Joana Malta da Costa in Revista Lusitana nº28

Empadão de Batata Doce com Recheio de Curgete

Ingrediente:

Azeite

3 batatas doce grandes

3 batatas

1 c. (sopa) de manteiga vegetal

200 ml natas vegetais

1 curgete fatiada

sal e pimenta qb

*

Numa frigideira com tampa coloca-se o azeite a aquecer e quando estiver quente as rodelas de curgete e deixa-se cozinhar em lume brando depois de tostar um pouco. Tempera-se com sal. Reserva-se.

Faz-se o puré. Cozem-se as batatas em água e sal. Quando estiverem tenras esmaga-se e ao calor, sempre a mexer, junta-se a manteiga e as natas.

Dipoem-se os ingredientes por camadas. Puré > curgete > Puré. Vai ao forno a gratinar.

Perfeito para um dia chuvoso.

Burguer de FEIJÃO

Ingredientes:


Azeite
1/2 cebola
1 dente de alho picado

1 lata pequena de cogumelos escorridos e picados

300g Feijão manteiga
farinha para polvilhar

sal e pimenta

coentros, cominhos e açafrão
coentros frescos para decorar

*

*

Aquece-se o azeite numa frigideira. Junta-se a cebola e mexe-se sempre ate ficar branda. junta-se o alho, os coentros e os cominhos e os cogumelos. Deixa-se refogar mais 5 minutos até ficar sem líquido. Retira-se do calor.

À parte esmagam-se os feijões com um garfo e junta-se a mistura anterior. Tempera-se com sal e pimenta.

Aquece-se um grelhador ou frigideira antiaderente. Divide-se a massa em pequenas porções, polvilha-se ligeiramente com farinha de trigo e deixa-se cozinhar sobre a grelha 4-5 minutos de cada lado.

Servi em pães de hamburguer mas fica ótimo com outro acompanhamento. Deliciosos!

Nega Maluca - bolo de chocolate simples

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de óleo

3 xícaras de farinha

2 xícaras açucar amarelo

1 xícara chocolate em pó

1,5 xícara de água a ferver

1 colher (sopa) bicarbonato

1 colher (chá) fermento

Juntam-se todos os ingredientes pela ordem mexendo sempre até obter uma massa homegénea. Vai ao forno pré- aquecido a 180º por 40 minutos e voilá....

Bolo de courgette e cenoura

Hoje ao almoço falaram-me num bolo de courgette e depois de alguma pesquisa encontrei este no Cantinho da Marta

Decidi experimentar com as alterações que ela sugeria no final:

150g de courgette

150g de cenoura

3 ovos

140g açucar amarelo

70g margarina vegetal

50g côco ralado

220g farinha

1 c. (chá) fermento

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Aquece-se o forno a 180º.

Separa-se as gemas das claras. Rala-se as cenoura e a courgette.

Bate-se as gemas com o açucar formando um creme. Junta-se a margarina à temperatura ambiente e envolve-se bem. Junta-se o côco, a cenoura e a courgette mexendo bem. Envolve-se a farinha peneirada com o fermento. Adiciona-se as claras em castelo firme ao preparado anterior. Vai ao forno, em forma untada e polvilhada, +- 50 minutos.

Libertação Animal de Peter Singer

Esta foi a minha leitura de Verão e recomendo.
Já há vários anos sou vegetariana e todos os dias faz mais sentido sê-lo. Acredito que há uma predisposição para o ser mas nem sempre conseguimos explicar o porquê àqueles que vêm em nós apenas uma forma de vida mais excêntrica. A'Libertação Animal', o manifesto de Peter Singer expõe claramente estas razões e até dei por mim a sorrir sozinha quando lia as passagens caricatas que também a mim me acontecem.
"Como comemos" é a minha leitura atual e promete uns tantos acenos de cabeça como o anterior.

Quinoa Real com vegetais

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nabiças
1 pouco de farinha de trigo
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1 xícara de quinoa real
2 xícaras de caldo de legumes (gosto de fazê-lo em casa)
pimento vermelho
xuxu
milho
ervilhas
sal, pimenta, coentros, noz moscada
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Coze-se as nabiças em água a ferver e reserva-se.

Faz-se um caldo de legumes e reserva-se.

Demolha-se a quinoa em água durante 30 minutos.

Num wok refoga-se a cebola e tempera-se com temperos a gosto. Coloquei coentros, noz moscada, sal e pimenta. Quando estiver translúcida adicionam-se os vegetais e deixa-se cozinhar durante uns minutos. Quando estes estiverem ligeiramente tenros adiciona-se a quinoa escorrida e o caldo. Deixa-se levantar fervura e tapa-se, deixando cozinhar por 30 minutos. Se tiver água a mais destapa-se nos últimos minutos.

Abre-se com um garfo e serve-se acompanhada pelas nabiças salteadas.

O segredo do PÃO Surpresa

Fazer pão tem-se tornado um gosto e depois de muitas vezes começo a reconhecer as regras de ouro para fazer bons pães. É necessário respeitar as proporções de líquido/sólidos e verificar se a massa está a formar uma bola. E desta forma vou fazendo diferentes combinações de farinhas das quais resultam centenas de sabores, mas o que me dá mais satisfação é a prova. Está bom? É para repetir? Repetir??? Isso é o mais difícil porque o que gosto mesmo é de experimentar novos sabores.

Desta vez fiz pão com farinha de milho torrada com sementes de chia e nozes. Sempre com a ajuda da máquina de fazer pão...

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305 ml água

1/2 colher sopa de óleo girassol

1 c. chá sal

1 c. sopa frutose

2 c. sopa leite soja em pó

240g farinha branca

200g farinha trigo integral

40g milho torrada

1 c. chá fermento de padeiro

sementes de chia e nozes

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Sopa Contraste de abóbora e tomate

1 cebola

1 tomate

1/4 abóbora pequena

1/4 pimento vermelho

1 folha de louro

1 c. chá gengibre em pó

1 c. chá coentros moídos

sal e pimenta branca qb

torradas com queijo de São Jorge

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Refoga-se a cebola com a folha de louro, os coentros e o gengibre. Quando estiver translúcida junta-se o pimento e o tomate descascado e deixa-se refogar por 10 minutos. Depois adiciona-se a abóbora partida em cubos pequenos e água quente até cobrir tudo.

Retira-se a folha de louro e passa-se na varinha mágica quando estiver bem cozido. Retifica-se o sal e a pimenta.

Serve-se acompanhada com torradas de queijo de São Jorge. Pura gula!

Strogonof de seitan com ervilhas

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cebola 
alho 
azeite
cogumelos
seitan 
massa penne
natas vegetais 
ervilhas 
sal e pimenta qb
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refoga-se a cebola e o alho picados no azeite. adiciona-se os cogumelos laminados e o seitan cortado aleatoriamente. tempera-se com sal e pimenta. junta-se as ervilhas e as natas e deixa-se estufar por 10 minutos. 

envolve-se e retifica-se os temperos. assim que ficar cremoso retira-se do lume e verta-o sobre a massa cozida e escorrida previamente.  

serve-se de seguida com tomate em pedacinhos para refrescar.

Sopa de lentilhas - Sabe bem e faz bem!

Lentilhas castanhas

1 cebola inteira

batatas em cubos

ervilhas

repolho e couve em juliana

sal qb

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Para receber o outono nada melhor que um sopa quente. Sabe bem e faz bem.

Coze-se as lentilha em água com uma cebola inteira. Assim que a cebola estiver cozida passa-se tudo na varinha mágica. Tempera-se com sal.

Acrescenta-se os restantes ingredientes e deixa-se cozinhar até ficarem tenros.

Mufins de alfarroba com mel

3 ovos

100g farinha alfarroba

50g farinha trigo

2c. chá fermento

75g açucar mascavado

75g frutose

3c. sopa azeite

1c. chá canela

50ml leite soja

mel para cobrir

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Bater os ovos inteiros com o açucar e a frutose e o azeite até obter um creme homegéneo. Adicionar a farinha de alfarroba e a canela e mexer muito bem. Acrescentar o leite. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento. Envolver todos os ingredientes. Se sentir a massa pesada acrescentar mais um pouco de leite. Encher 2/3 de forminhas de cupcake e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 17 minutos (dependendo do forno).

Servir coberto de mel ou doce.

Bolachas aveia com pepitas de chocolate

250g flocos de aveia

150g açucar mascavado

2 ovos

100g margarina vegetal derretida

pepitas de chocolate

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Juntam-se todos os ingredientes (se for necessário adicionam-se mais alguns flocos para ficar com uma massa consistente). Dispõe-se 'colheradas' desta massa num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal e leva-se ao forno a +- 190º (depende do forno) até ficarem douradinhas.

Bolinhas de mistura

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305 ml água 

0,5 c. sopa óleo girassol

 1 c. chá sal 

1 c. sopa açucar mascavado

 2 c. sopa leite de sopa em pó

 200g farinha de trigo branca 

120g farinha trigo integral 

120g farinha centeio integral

40g farinha milho

 1 saqueta fermento

 sementes de chia

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Máquina de fazer pão > amassar  > dividir a massa em 3 porções e fazer bolas > deixar levedar por 30 minutos sobre papel vegetal e depois cozer

Sopa de Feijão Mung com Leite de côco

Ingredientes para uma sopa diferente:

feijão Mung

leite de côco

couve galega em juliana

sal qb

Coloca-se o feijão numa panela e cobre-se com água (não se adiciona muita água para a sopa não ficar muito líquida).

Quando o feijão estiver bem cozido passa-se com a varinha mágica. Adiciona-se o leite de côco a gosto, mais quantidade para um sabor mais intenso, e tempera-se com sal. Se estiver a gosto adiciona-se a couve e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos.

É tão simples e reconfortante.

Batatas com 'pesto' e amêndoas

Ingredientes:

batatas (pequenas ou cortadas em pedaços)

amêndoas laminadas torradas

Para o pesto:

salsa, azeite, azeite, sementes de mostarda, sal e pimenta qb

Cozi as batatas cortadas em pedaços grandes. À parte junta-se, no copo triturador da varinha mágica, a salsa, a mostarda, sal e pimenta e azeite e tritura-se até obter a consistência desejada. Retifica-se o tempero.

Quando as batatas estiverem cozidas junta-se o pesto, esmaga-se ligeiramente as batatas e mistura-se bem. Adiciona-se as amêndoas laminadas previamente torradas no forno e rega-se com azeite.

Intenso e reconfortante!

Vegetarianismo com humor...

"Sabia que hoje é o Dia Mundial do Vegetarianismo? Uma celebração à compaixão pelos animais, à nossa saúde, à consciência ecológica e ao combate à fome global. É motivo de festa! Há cada vez mais pessoas sensibilizadas para esta causa que não é só animal - embora eles agradeçam - é de todos os Seres." 
Veja o vídeo do Garçon Vegetariano

Quais os melhores lugares para ser vegetariano?

Há muitas razões que nos levam a ser vegetarianos. Para mim, uma delas é: Porque posso. Posso evitar dor, posso evitar desigualdades, a criação maciça de animais, a poluição atmosférica e das águas (entre tantas outras).

Ser vegetariano é apenas parte de um estilo de vida com conceitos particulares.

A cozinha livre de carne de animais é especialmente desafiante para nós ocidentais condicionados por culturas altamente dependentes da morte de animais para nos alimentarmos. Mas recorrer a uma terapia de substituição da carne rapidamente nos desencorajaria deste tipo de dieta. A solução está na criatividade, sabor e apelo à memória do paladar. Pensar que um vegetariano apenas come saladas é um erro recorrente. 'Nós' comemos manjares deliciosos, apelativos, coloridos e temos ainda o bonús de nos sentirmos sempre leves.

Há uma predisposição natural para se ser vegetariano, sim há, e há lugares melhores do que outros para se comer....

Para onde iriam vocês?
The best countries in the world for vegetarians

O que fazer com uma beringela?

Ingredientes

3 dentes de alho

1 tomate grande cortado em cubos

1 beringela pequena

1/4 pimento vermelho

azeite

sal, pimenta, coentros, gengibre, orégãos

Refoga-se o tomate e o alho no azeite até ficar uma polpa. Colocam-se os temperos e adiciona-se o pimento e a beringela e um pouco de água se for necessário. Deixa-se cozinhar até ficar tenra. Retifica-se o sal e serve-se com esparguete cozida.

quiche (com massa simples)

Massa

250g farinha

1 ovo

50 ml azeite

100 ml água

temperos (orégãos + ervas de Provence + sal + pimenta)

Recheio

1 cebola

1/4 pimento

100g cogumelos

azeite

2 ovos

2 dl natas vegetais

temperos a gosto (sas e pimenta + orégãos + pimentão doce)

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Para a massa junta-se a farinha e os temperos. Mistura-se bem. Adiciona-se o azeite e vai-se adicionando a água até ficar com a consistência de massa. Deixa-se repousar.

De seguida estica-se a massa com o rolo e coloca-se sobre uma forma redonda coberta com papel vegetal. Cortam-se os excessos.

Entretanto batem-se os ovos com as natas. Coloca-se metade deste preparado sobre a massa e vai ao forno durante +- 20 minutos a 180º (dependendo do forno).

Numa frigideira salteiam-se a cebola, o pimento e os cogumelos num pouco de azeite. Assim que a massa estiver dourada colocam-se os vegetais distribuídos e o restante preparado de natas. Vai novamente ao forno por mais 30 minutos.

Caldeirada Veggie

Uma refeição tão saborosa e tão simples de fazer!

Pode ser feita com quaisquer vegetais, aqui ficam os que escolhi:

batata às rodelas

nabo às rodelas

ervilhas

pimento vermelho

cebola às  rodelas

azeite

temperos: salsa, sal e pimenta da Jamaica

*

Coloca-se tudo em camadas e cozinha-se em lume brando durante +/- 1 hora. Mexe-se apenas abanando o tacho.

Bom apetite!

Biscoitos de milho

150g manteiga vegetal

150g açucar amarelo

2 ovos

1 ovo batido para pincelar

150g farinha de trigo

180g farinha de milho

1c. chá fermento em pó

1 c. café canela em pó

amêndoas laminadas para enfeitar

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Amassa-se muito bem a manteiga à temperatura ambiente com o açucar até se deixar de sentir o granulado. Junta-se os ovos e os ingredientes secos peneirados. Tende-se pequenas bolas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincela-se com o ovo batido. Forno aquecido a 200º, 25 minutos.

Biscoitos de Okara e Mel

200g farinha

100g okara tostada

1/2 colher chá fermento

150g manteiga amolecida

50g açucar

1 colher sopa mel

1 ovo

* 

Pré aquece-se o forno a 180ºC. Forra-se a assadeira com papel vegetal.

Bate-se a manteiga com o açucar até formar um creme. Adiciona-se o ovo. Peneiram-se os ingredientes secos para dentro do preparado anterior e mistura-se até ficar uma massa de biscoitos.

Divide-se em pequenas porções com duas colheres de sopa e coloca-se sobre o papel vegetal.

Cozinha durante 20 minutos ou até estarem dourados.

 Cá estão eles no forno

*

E na mão, pronto para ser saboreado

hmmm, que bom!

Pura Gula

1 alheira vegetariana

*

1 cebola

1/2 curgete

100g cogumelos

1 cenoura

espinafres

sal a gosto

*

torradas de pão de okara e patê de tofu

*

Cozinha-se a alheira no forno. Entretanto salteiam-se os legumes separadamente temperados apenas com sal. No final juntam-se todos e retifica-se o sal.

Acompanhado com tostas e patê de tofu e ervas fica delicioso!

Patê Verde

tofu (feito em casa)

salsa

azeite

cebola

sal e pimenta qb

*

Na processadora coloca-se o tofu em cubos e a salsa, um pouco de sal e pimenta e tritura-se. Vai-se adicionando o azeite até ficar com a textura a nosso gosto. Retifica-se o tempero e mistura-se a cebola.

Está pronto a ser servido, em sandwish ou tostinhas.

Pode adicionar-se azeitonas também.

Petiscos de sabores vegetarianos

1/2 cebola

100 gr tofu

favas tenras

azeite

cominhos . coentros . açafrão . gengibre em pó

sal e pimenta qb

Numa frigideira com o azeite coloca-se as especiarias e a cebola e mexe-se até esta quebrar. Depois adiciona-se o tofu e as favas e deixa-se cozinhar em lume brando para as favas ficarem tenras. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta e já está!!!

Mais fácil não podia ser e fica um petisco cheio de personalidade.

:)

Bôla de Seitan e Acelgas

Para a massa de pão:

270 ml água

1,5 c. sopa óleo girassol

1,5 c. sobremesa de sal

1,5 c. sopa frutose

2 c. sopa leite em pó

350g farinha branca

50g farinha trigo integral

50g farinha de soja

70g farinha milho

30g sêmola de milho

Para as acelgas:

1 molho de acelgas

3 dentes de alho

azeite

Para o Seitan:

100g de Seitan

100g cogumelos 

1 cebola

dente de alho

sal . pimenta . cominhos . coentros . açafrão . gengibre em pó

Na máquina de fazer pão coloca-se os ingredientes do pão e escolhe-se o programa de amassar.

Acelgas: Numa frigideira coloca-se o azeite e o alho finamente picado. Adiciona-se as acelgas, tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se. Deixa-se cozinhar até reduzirem o seu volume.

Seitan: Noutra frigideira coloca-se azeite e os temperos, a cebola. Deixa-se alourar um pouco e junta-se os cogumelos e o seitan. Cozinha em lume brando. Retifica-se o tempero.

Divide-se a massa do pão em 3 partes iguais estendem-se as partes do tamanho da forma e dispoe-se por camadas na mesma. Depois as acelgas e o seitan. Repete-se. Vai ao forno morno para levedar durante 40 minutos. Depois coze durante 35 minutos a 200º.

Hamburguer de Seitan em tosta de pão de forma integral

Esta foto é só pelo aspeto realmente apetitoso

que confirmei depois de provar...

hmmmmm

:)

inspirada numa receita de José Avillez

Um dia destes estava a ver um programa de José Avillez e adaptei uma das receitas à minha cozinha vegetariana.

favas

1 ovo

3 tomates médios

5 batatas médias

1/2 cebola

2 tiras de pimento

cominhos . coentros . açafrão . gengibre em pó . sal qb

Coze-se as favas e as batatas e reserva-se. Refoga-se a cebola e junta-se os temperos a gosto. Junta-se os tomates e o pimento e deixa-se apurar durante 10 minutos. 

Retifica-se os temperos e adiciona-se as batatas cozidas e, utilizando o esmagador, esmaga-se as batatas contra o fundo o tacho e o tomate. Esmaguei de forma grosseira para não ficar um puré homogéneo.

E voilá! Verdadeiramente delicioso e rústico. 

Feito em casa - Seitan

Finalmente experimentei fazer seitan em casa e o resultado foi ótimo.

É trabalhoso mas não é difícil. Na foto, antes de cozer, o pior já estava feito.

Segui o link: http://www.youtube.com/watch?v=s9vHa66Bm5E

Agora é só dar largas à criatividade e inventar novas receitas, porque este ficou ainda melhor do que os comprados!!!

Arroz de acelgas - o "arroz arco-íris"

As acelgas entraram na minha vida. 
E que bela forma disso acontecer. Fiz hoje o que sempre ouvi chamar de arroz malandro de acelgas.

Ficou divinal...

Pão integral Simples

350 ml água morna
2 xícaras farinha trigo integral
1 xícara farinha trigo branca
1 xícara farinha de aveia
1/4 xícara óleo girassol
2 c. sopa de melaço
1 c. chá fermento de pão
1 c. chá sal
sementes de sésamo brancas e linhaça amarela

na MFP amassa-se e tira-se. dá-se a forma que quiser e deixa-se levedar mais 45 minutos. depois coze-se a 180º +- 30 minutos.

pão de leite de côco (com pepitas de chocolate)

280 m leite de côco . 60g manteiga . 1,5 c. chá de sal . 2,5 c. sopa frutose . 495 g farinha trigo . 2 c. chá fermeto de pão

na máquina de pão amassa-se. depois divide-se a massa em 4 partes. faz-se um torcido com cada parte e une-se as duas pontas.

workshop culinária vegetariana

muito interessante.

pão pita de legumes e molho de iogurte e aipo

1 cenoura . 1 curgete pequena . 1/2 cebola . 1/4 pimento . azeite . sal e pimenta preta qb

num tacho baixo e largo refoga-se os legumes no azeite, todos ao mesmo tempo. tempera-se a gosto e deixa-se cozinhar.
já está!!!

para o molho:
1 talo de aipo . 1 iogurte natural . 1/2 maçã . pimenta preta

serve-se no pão pita e acrescenta-se o molho a gosto.


Muito simples e prático

Paezinhos de alfarroba com sementes de linhaça

350 ml água . 1 cs azeite . 1 cc açucar amarelo . 1 cc sal fino . 400g farinha de trigo . 50g farinha de alfarroba . 50g farinha de trigo integral . 1,5 cc fermento de pão . sementes de linhaça

Máquina de pão > amassar  > separa-se a massa em pequenas parcelas e torce-se > deixa-se levedar 40 minutos e por fim coze-se 15 minutos a 180º

dias de FAST food com hamburguer de seitan

1 cebola . 1/4 pimento vermelho . 1 dente de alho. 250g seitan . 1 chouriça de soja . 2 ovos inteiros . pão ralado com ervas aromáticas . azeite . sal e pimenta qb

pica-se o seitan, o chouriço e o alho e reserva-se. no azeite quebra-se a cebola, junta-se o pimento, o seitan, o chouriço e o alho. Tempera-se a gosto de deixa-se cozinhar um pouco. Tira-se do calor e envolve-se os ovos e junta-se o pão ralado até obter uma consistência de hamburguer.

bom apetite!!!

bolo de MILHO angolano

encontrei este bolo algures aí na rede, experimentei e vejam o resultado...

deixo-vos aqui a receita.

3 ovos . 1 lata de milho 150g . 1 lata leite condensado . 1 colher de manteiga vegetal temperatura ambiente . 1 pacote côco ralado 200g

colocar os ovos, o milho e o leite condensado e a manteiga no liquidificador. bater até ficar triturado. adicione o côco e misture bem com uma colher sem bater.

colocar numa forma bem untada e polvilhada de farinha de trigo ou milho.

colocar no forno a 180º até ficar com uma cor levemente dourada e estiver firme.