Bolo de courgette e cenoura

Hoje ao almoço falaram-me num bolo de courgette e depois de alguma pesquisa encontrei este no Cantinho da Marta

Decidi experimentar com as alterações que ela sugeria no final:

150g de courgette

150g de cenoura

3 ovos

140g açucar amarelo

70g margarina vegetal

50g côco ralado

220g farinha

1 c. (chá) fermento

*

Aquece-se o forno a 180º.

Separa-se as gemas das claras. Rala-se as cenoura e a courgette.

Bate-se as gemas com o açucar formando um creme. Junta-se a margarina à temperatura ambiente e envolve-se bem. Junta-se o côco, a cenoura e a courgette mexendo bem. Envolve-se a farinha peneirada com o fermento. Adiciona-se as claras em castelo firme ao preparado anterior. Vai ao forno, em forma untada e polvilhada, +- 50 minutos.